top of page
Image by Peter Olexa

Чай:
типы, сорта, вкусы

Sounak Global
Соунак Глобал
Покупка вкусного чая онлайн — доставка зелёного, чёрного и травяного чая

Введение

Индия является одним из крупнейших производителей и экспортеров чая в мире, известным своими характерными и высококачественными чаями, которые ценятся во всем мире, особенно в России, где индийские чаи давно любимы. Это руководство предоставляет важную информацию о разновидностях индийского чая, методах обработки, системах классификации и вкусовых профилях, чтобы помочь российским импортерам и потребителям понять исключительные качества индийских чаев.

Image by Peter Olexa

Типы индийского чая по уровню окисления 

Зеленый чай (0-5% окисления)

  • Основные характеристики:

  • Легкий, свежий вкус с растительными нотами

  • Бледно-зеленый до желтого настой

  • Деликатный аромат с травянистыми оттенками

     

​

Улун чай (10-80% окисления)

  • Основные характеристики:

  • Полуферментированный с комплексными вкусовыми профилями

  • Янтарный цвет с цветочными или фруктовыми нотами

  • Баланс между свежестью зеленого чая и насыщенностью черного чая


     

Черный чай (80-100% окисления)

  • Основные характеристики:

  • Полностью окисленный с насыщенным вкусом

  • Глубокий янтарный до красновато-коричневого настой

  • Полнотелый с выраженной крепостью

​

​

Улун чай - Oolong Tea
зелёный чай - Green Tea
Черный чай - Black Tea

Регионы индийского черного чая:

Регионы индийского черного чая:
 

  • Ассам: Крепкий, солодовый вкус с глубоким янтарным цветом; полнотелый с ярким характером; характерный насыщенный вкус, который хорошо сочетается с молоком; идеален для традиционного русского чаепития
     

  • Дарджилинг: Известен как "Шампанское среди чаев"; легкий до среднетелого с мускатным (виноградным) вкусом; разные характеристики в зависимости от сезона сбора; высокоароматный с цветочными нотами
     

  • Нилгири: Яркий и бодрящий с характерным ароматом; темный, интенсивно ароматный настой; чистый вкус с легкими фруктовыми нотами; минимальная терпкость по сравнению с другими индийскими чаями
     

  • Кангра: Деликатный вкус с легкой сладостью; светлый цвет с фруктовыми, землистыми нотами; меньшее содержание кофеина, чем в Ассаме; нежный аромат с меньшей терпкостью
     

  • Дуарс и Терай: Полнотелый, яркий медный настой; крепкий вкус, похожий на Ассам, но менее солодовый; хорошая крепость и цвет; отлично подходит для купажирования

Лечебный травяной чай — лучший выбор для иммунитета и очищения организма
Image by Peter Olexa

Методы обработки

Ортодоксальная обработка

Православный Чай - Orthodox Tea

Ортодоксальная обработка использует традиционные методы, при которых чайные листья остаются в значительной степени неповрежденными на протяжении всего производства, сохраняя естественные характеристики листа и создавая сложные вкусы и ароматы.

Ортодоксальные индийские чаи: Премиальный Дарджилинг, высококачественный Ассам и специальные чаи из всех регионов

CTC Обработка

СТС Чай - CTC Tea

CTC (Crush, Tear, Curl - Дробление, Разрывание, Скручивание) - это механизированный метод обработки, при котором чайные листья перерабатываются в маленькие, однородные гранулы, производя крепкий, быстро заваривающийся чай, который идеально подходит для приготовления традиционного масала чая и крепкого чая с молоком, предпочитаемого в России.

Индийские чаи CTC: Большинство коммерческих чаев Ассама, многие чаи Нилгири и повседневные смеси

Этапы ортодоксальной обработки:

​

  1. Завяливание: Свежесобранные листья раскладывают для уменьшения содержания влаги

  2. Скручивание: Листья скручивают для разрушения клеточных стенок и высвобождения эфирных масел

  3. Окисление: Листья подвергаются воздействию кислорода для развития вкуса

  4. Обжарка/сушка: Применяется тепло для остановки окисления и удаления оставшейся влаги

Листья черного чая ортодоксального происхождения - Orthodox Black Tea Leaves
CTC Черный чай - CTC Black Tea

Этапы обработки CTC:

​

  1. Завяливание: Похоже на ортодоксальную обработку, но часто короче

  2. Машина CTC: Листья пропускаются через машины, которые дробят, разрывают и скручивают их

  3. Окисление: Маленькие частицы окисляются быстро и равномерно

  4. Обжарка/сушка: Быстрая сушка останавливает окисление

Image by Peter Olexa

Сорта ортодоксального чая - Сорта цельного листа (от высшего к низшему)

Сорта ортодоксального чая - Сорта ломаного листа (от высшего к низшему)

Image by Peter Olexa

Сорта чая CTC

Индийский чай для российского рынка

​​

Российские потребители особенно ценят:

​

  1. Крепкие чаи Ассам CTC для традиционного приготовления заварки в самоварах
     

  2. Премиальный Дарджилинг второго сбора за его изысканный вкусовой профиль
     

  3. Ортодоксальные чаи Нилгири за их мягкий характер и универсальность

     

При выборе индийских чаев для российского рынка, учитывайте следующее:

​

  • Высшие сорта (BP1 в CTC, FTGFOP/TGFOP в ортодоксальных) для премиальных сегментов

  • Полнотелые чаи, которые выдерживают российские методы заваривания

  • Характерные региональные особенности, которые привлекают российских ценителей чая

    ​Индия производит одни из лучших чаев в мире, с характерными региональными особенностями и качественными сортами, которые делают их идеально подходящими для российского рынка. Будь то предпочтение ваших клиентов к крепкому Ассаму, изысканной сложности Дарджилинга или мягкому характеру Нилгири, индийские чаи предлагают непревзойденное качество и разнообразие для российских любителей чая.

Свежие чёрные чайные листья из Индии — насыщенный вкус и крепкий аромат
bottom of page